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陕西西安小吃葫芦头

来源:特色小吃  2016-12-15 16:26
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特色小吃

葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。
 
材料:猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱
 
做法:
1、将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。
2、将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3~4分次,使碗内馍块浸透汤汁
3、然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,最后再浇上汤汁而成。
4、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是,汤酽味醇,鲜香适口。

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