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北京特色小吃枣荷叶

来源:特色小吃  2016-07-03 15:17
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特色小吃

北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主,席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤,必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上,加上小枣经蒸制而成。

枣荷叶做法:

1.将小枣拣去虫枣及杂质洗净,用水浸泡2小时,放入沸水锅中煮熟。 
2.面粉倒入盆内,加水和成面团,饧发后,加入碱水揉匀,然后搓成长条,摘成10个小面剂。 
3.面剂用而杖擀成长圆形,一边码上煮熟的小枣3-4个,然后将另一边折在小枣上,呈半圆荷叶形,再用刀在上面按三道印迹,似叶梗,入笼蒸约20分钟即可。 

枣荷叶的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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