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江西上饶小吃糊豆腐

来源:特色小吃  2015-12-31 16:30
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特色小吃

糊豆腐,是江西上饶的传统小吃,味道鲜而且清,是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成。

做法

原料有嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,笋干100克,大米粉100克,菊花菜250克,虾皮0.4克,生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。
制作:先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状,然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷,放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

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